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올해는 여름이 길었지만밤송이는 9월 초에 이미 떨어지기 시작했다나..올해는 밤이 괜찮게 열었나봅니다.밤에 대한 기사 하나.https://www.kidshankook.kr/news/articleView.html?idxno=14983 가을 ‘밤’, 옛날에는 밥 대신 먹었다고? - 소년한국일보수확의 계절 가을에 꼭 맛봐야 할 과일 중 하나가 밤이다. 특히 옥광밤은 껍질이 얇고 구슬처럼 윤기가 난다. 통통하게 꽉 들어찬 탐스러운 알이 달콤한 것도 이 밤의 특징이다. 속살이 노란빛을www.kidshankook.krㅡ 막 수확한 밤은 단맛이 덜 난다. 보름에서 1달가량 숙성하면 당도가 올라간다... 밤도 절삭나보네요. ^^밤은 크게 조생종, 중생종, 만생종이 있다. 조생종은 전형적인 밤 모양(상투과자)이다. 군밤용..

식물성 단백질을 원한다면 밤보다는 콩, 콩 중에서도 대두, 서리태, 흑태, 렌틸콩 종류가 좋다. (검은콩이라도 강낭콩 종류는 당질이 많은 대신 단백질은 상대적으로 적다. 병아리콩도 그런 쪽이라고 본 것 같은데 이건 확인 필요) https://m.korea.kr/news/healthView.do?newsId=148786399#health 5대 영양소 고루 갖춘 ‘밤’의 효능 5가지가을이 제철인 밤은 삶거나 굽거나 생으로 먹는 등 요리법과 상관없이 남녀노소가 즐기는 대표적인 영양간식이다. 동의보감에는 밤은 기를 북돋아 주고, 위와 장을 든든하게 해주며, 배고프지 www.korea.kr밤의 주요 영양성분으로는 탄수화물, 섬유질, 칼슘, 칼륨, 인, 비타민 A, 비타민 B1(티아민), B2(리보플라빈), 비타민..

이런 아이템이 있다고 열거하는데 팔 일이 없더라도 그럭저럭 읽을거리도 돼서 링크합니다. 출처는 배민외식업광장 카톡입니다. 외식업트렌드 추워지면 생각나는 달달 따끈 😋 디저트 트렌드를 확인해 보세요https://ceo.baemin.com/knowhow/11814 추워지면 생각나는 달달 따끈 😋 디저트 트렌드를 확인해 보세요외계레터 35회차 추워지면 생각나는 디저트 이야기ceo.baemin.com오늘의 외식업 트렌드 ▪︎ '밤'을 활용한 음식 배달 TOP5 ▪︎ 추워지면 생각나는 디저트 트렌드 ▪︎ 붕어빵을 닮은 붕어모나카 '묘사서울' ▪︎ 속 만두와 찐빵 ▪︎ 추운 날 '새로 굽는 붕어빵 VS 미리 구워진 붕어빵'

전자렌지나 끓이기나 뜨거운물-찬물 이런 게 인터넷에 있지만, 그다지 쓸모는 없다. 그런 방법은, 밤이 잘 부서지고, 버리는 부분이 많고, 힘들다. ㅡ 밤을 많이 익힐수록 찬물이나 얼음물로 식혀주면 껍질까기는 쉽지만 잘 부서져서 결국 범벅용, 기피용, 과자속용같은 게 남는다. 속껍질이 잘 분리되지만 벗기다가 밤속이 깨지는 경우가 허다하다. 벌레먹거나 곰팡이슬었거나 썩어가는 밤은, 일단 삶거나 쪄버리면 생밤일 때보다 구별하기 어려워 맛을 봐야 아는 상태일 때가 많다. 그리고, 파내다 보면 어느새 부스러기가 되어 있다. ㅡ 밤을 덜 익힐수록 찬물에 식혀도 속껍질이 제대로 분리되지 않는다. 그러면 밤깔때 밤속이 끈적하게 들러붙어서 매우 힘들다. 게다가 어중간하게 익은 밤은 잔손질하다 깨지기 일쑤다. 결국, 겉껍..

어느분 블로그에는 감로자는 일본말이고 당적밤이라 한다는 얘기도 있군요. 진위 확인은 하지 못했습니다. 다만 지금 시중의 밤통조림은 모두 감로자로 검색해야 제대로 나옵니다. 감로자는 일본산, 중국산, 국산이 다 있었던 모양인데 지금은 일본산은 보이지 않습니다. 조금 검색해보니 밤통조림은 2.9~3kg 짜리 업소용 캔으로 주로 팔리는데, 떡과 빵 등 가공용과 안주, 반찬용 등으로 나가나 보네요. 내용물은 깐밤 50% 내외에 설탕과 물, 치자황색소 등. 50브릭스내외가 되게 2차례에 걸쳐 설탕물에 절인다는 말이 있는데.. 그럼 비율은 어떻게 되나.. 가격은 3kg, 밤비율 50%기준 중국산 밤을 쓴 것이 대충 2만원 정도, 국산 밤을 쓴 것이 4만원 정도라고 보면 될 듯. 당적밤으로 검색하면 주로 베이킹(제빵..

물엿이 들어가면, 완성된 음식은 윤기나고 때깔이 좋아지고 잘 마르지 않죠. 보존성도 좋아질 거예요, 아마. 그래서 밑반찬할 때도 좋지만, 찜과 조림할 때도 좋아요. 시각적 효과는 진짜.. 다른 단맛재료보다 월등해요. 하지만 물엿은 그 맛이 설탕종류하고는 좀 다르고 느끼한 단맛? 간접적이고 묵직한 단맛? 먹고 나서 속이 거북한 단맛? 물엿도 엿이라 엿맛? 그런 게 있습니다. 그래서 많이 먹긴 안 좋아요. 마치 야구구경하며 솔비톨들어간 건어물과 견과류/건과류를 단짠단짠하며 많이 먹으면 속이 좀 그렇듯이. 장기보관용으로 밤 병조림을 했는데, 인터넷보니 5대 5대 1정도로 물과 설탕과 물엿을 넣는 레시피가 보였습니다. 그걸 참고해서 비율은 좀 다르지만 만들어봤는데.. 남은 국물을 맛보니 물엿맛이 있군요. 아....