유저육, 콩피 (유튜브)

중국식 레시피. 향신료도 그쪽 것.

육식맨 유튜브.

 

유저육 : 전세계 최고조회수 삼겹살 요리! 2천년 역사의 맛을 집에서 똑같이 재현합니다. (중국 윈난성 정통 레시피 油底肉)

https://www.youtube.com/watch?v=-2rr_j_U4eo

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ㅡ 통삼겹살을 반으로 잘라 염지

ㅡ 라드만들기

ㅡ 고기를 라드에 잘 튀기고

ㅡ 항아리에 고기를 담고, 라드를 채운다.

ㅡ 한 달 이상 저장한 다음 꺼낸다.

ㅡ 찐다. 기름은 따라내고 다시 찐다.

ㅡ 썰어보면 생햄과 훈제고기의 사이쯤 되는 색깔... 

 

 

ㅡ 찐 고기, 볶은 고기를 다 먹어본다.

ㅡ 고기 자체는 염장 저장육이라 짜기 때문에, 채소볶음 등 다른 조리에 사용한다.

 

햄에 가까운 저장식품.

 

 

유저육에 대해 찾아보고 메모한 이전글

https://pcgeeks.tistory.com/23533

돼지 비계(feat. 라드)와 유저육(기름절인 저장 튀김)

 

 

 

그리고 유럽의 유저육? 콩피.

고기를 바싹 튀기지는 않고 그 고기의 기름에 끓여 익히는 느낌.

그리고 저장.

바싹 굽는 것은 유저육이 그랬듯이 나중에 꺼내서 조리할 때.

 

오리 다리 콩피 : 이것이 오리가즘...!? 100시간이나 걸리는 프랑스 정통의 맛 (Classic French Duck Confit)

https://www.youtube.com/watch?v=XLHOnabUFJc

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저 유튜버의 결론: "이건 최고의 전처리법? 요리법이다. 모든 고기는 한 번씩 콩피를 해봐야겠다"

 

오리기름과 오리기름, 기름은 끓여 빼냈기 때문에, 이 기름은 아직 산패가 적어 다른 음식을 할 때 쓸 수 있다고.