얇게 저민 고기를 물을 좀 넣고 볶으면

물기가 날아갈 때까지
고기속 기름이 나오고
그 다음부터 볶아진다

ㅡ 백종원, 골목식당

 

여기서 이 방법의 장단점을 알고 사용해야 한다.

맛있게 만드는 방법이 될 수도 있고,

맛없어지는 방법이 될 수도 있다.

 

예를 들어,

얇게 썬 고기는 흔히 기름기가 적고 퍽퍽한 편인, 식감이 떨어지거나 값싼 부위일 때가 많은데, 

육전용이나 산적용은 원래 그런 퍽퍽한 부분을 잘 사용하지만, 

그런 부위를 불고기용같은 데 쓸 때는 고기 자체에 부족한 기름기를

식용유나 라드(또는 돼지기름이나, 고기손질할 때 지방을 잘라내 얼려둔 것)을 사용해 기름을 보충할 수 있다.