차돌양지 육개장 (유튜브)

원육을 사용할 경우, 지방을 제거할 것.

대형마트, 식자재마트에서 양지부분 원육을 사면 여기서 손질해내는 것처럼 기름이 많이 나온다고 한다.

 

육육육육육육개장 - 육식맨

https://www.youtube.com/watch?v=ckv0br5mgqE

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ㅡ 차돌양지 원육(완전 양지는 아니고 바베큐용 수입육 - 브리스킷 - 으로 비슷한 것)

ㅡ 기름을 전부 손질해 모아둔다. 이 부위는 살이 두 겹으로 구성돼 있어서 잘 정리한다. (하는 법 보여줌) 고기는 핏물을 뺀다.

ㅡ 모은 기름부위를 (약불에?) 끓여 소기름을 걸러낸다. 

ㅡ 모은 소기름에 간마늘과 곱게 간 고추가루(3가지 블렌딩)를 넣고 육개장용 다대기 바탕만들기. 다시다, 미원, 간장 등을 더 넣어 볶기.

ㅡ 핏물뺀 고기를 2시간 끓이기. 거품 걷어내기.

ㅡ 대파와 무 등 채소넣고 다시 2시간 더 끓인다. 이제 고기가 무척 부드러워진다.

ㅡ 육수를 걸러내고, 

ㅡ 고기를 건져 만질 만큼 식으면 결대로 잘라낸다. 잘 안 찢기는 부위는 편육처럼 썰기.

ㅡ 나머지 채소를 준비해 완성품 육개장을 끓인다.

 

 

이게 맛이 없을 수가 없다 - 육식맨

 

 

교훈:

ㅡ 고기는 kg단위로 사야 한다..

ㅡ 이번 추석 전날에는, 꼭 이렇게는 아니라도, 육개장을 해서 대접해야겠네요.