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당근을 볶으면 기름이 주황색이 되죠.호박의 베타카로틴 흡수율도 그렇다고.그리고 토마토의 라이코펜은 88도에서 30분간 가열하면 35% 증가 다만 어.. 기사 전체적으로는 납득이 안 되는 부분도 있어서(콩을 익히면 왜 단백질이 증가하는데?),정성적으로, 익히거나 기름을 사용해 조리하면 영양을 흡수하기 쉽게 되는 채소가 있다 정도로만 이해하면 될 것 같습니다. https://n.news.naver.com/mnews/article/296/0000082720 [건강먹방] 안성재가 ‘채소의 익힘 정도’, 그토록 강조한 까닭은?'채소의 익힘 정도'. 넷플릭스 요리 경연 프로그램 '흑백요리사'의 심사위원인 안성재 셰프가 쏘아올린 유행어로, 미슐랭 3스타 셰프인 그가 메뉴를 평가할 때 중시하는 기준이다. 유독 채소의n..

출처는 배민외식업광장 카톡입니다. ㅡ 냉동고기를 해동하는 6가지 방법, '실험' ㅡ 가장 효과적인 해동 '방법' https://ceo.baemin.com/knowhow/8368 찾았습니다! 냉동고기 빠르게 해동하는 방법 냉동고기를 해동하는 6가지 방법! 직접 실험해 봤습니다. ceo.baemin.com 요즘 고깃집 디스플레이로 잘 보는, 온도유지한 찬물에 넣어 녹이기 이야기가 나옵니다. 그리고, 고기를 설탕물에 넣어 녹이기도 나옵니다. 다만 자세한 방법은 나오지 않습니다. 그 부분은 따로 알아봐야 할 듯. 예를 들어, 물에 넣을 때는 봉지째지만, 설탕물은 봉지에서 고기를 꺼내 사용하는 것 같은데 설탕농도얘기가 없네요.

묵은 팥은 쓴맛이 나는데 그건 사포닌이 원인이라는 말이 있다. 햇팥은 안 나고. 그래서 햇팥이 더 맛있다고 한다. 그래서 묵은 팥은 삶아서 첫물은 버리고 다시 삶는다나. 그 부분에 대해, 묵은팥을 얼마나 불리고, 첫물을 버릴 때는 얼마나 끓인 다음 버리는지를 알아야 한다. 검색해 나온 링크 몇 가지만. https://imawesome.tistory.com/862 동지팥죽 : 알토란 동지팥죽 끓이는 법 구수하고 쫄깃한 동지팥죽!! 알토란에서 공개하는 동지팥죽 레시피입니다. ^^ 재료​ 물 2L 팥 3컵(410g) 뜨거운 물 1.5L 물 2L 소금 5g 불린 찹쌀 1kg 소금 3g 뜨거운 물 1컵 남겨놓은 식은 팥물 1컵 반 imawesome.tistory.com https://m.blog.naver.com..

기본사항생고구마는 냉장고에 넣지 않는다. 고구마는 수확 전 저온환경에 노출되면 심이 생기고, 수확 후 저온에 보관하면 쉽게 썩는다. 고구마는, 주택이라면 난방이 들어오지 않는 실내나 현관 정도가 좋은 보관장소다. 너무 춥지 않다면 베란다나 다용도실도 나쁘지 않은데, 박스는 밀폐하면 안 되고 공기가 통하는 것이 좋다. 온라인주문해 받은 고구마박스는 신문지를 깔고 내용물을 다 꺼내 말린 다음 다시 정리한다. 고구마는 숨을 잘 쉬고, 특히 수확해서 바로 보내는 고구마는 열도 꽤 나서 박스 안에 물기가 많을 수 있다. (이건 옥수수도 마찬가지였는데, 한 자루 수확해서 하룻밤 깜빡했더니 뜨끈뜨끈 축축했다. 더 놔뒀으면 큰일날 뻔) 삶거나 찐 다음에 링크를 먼저 건다. 사진이 많다. https://blog.nave..

식당 주방얘기기는 하지만 가정 생활의 팁도 되는 내용. 생산과 소/돼지고기 냄새의 원인과 냄새없애는 팁, 냄새방지하는 팁. https://ceo.baemin.com/knowhow/11581 가을에 식당 냄새 민원이 증가한다고요?![장사 59초] 식자재 냄새 솔루션ceo.baemin.com 그리고, 전에 올라온 여러가지 식당냄새관련글 링크가 저 글 하단에 있습니다.

주의점. 가정 자가소비용 기준입니다. 식당, 급식시설, 단체숙식시설 등에서 영리목적이나 비영리목적으로 제공하는 음식 조리에는 유통기한이 지난 식재료를 사용하면 안 됩니다. 불법(식품위생법 위반)입니다. https://www.kfoodtimes.com/news/articleView.html?idxno=14873 유통기한이 경과한 식재료를 보관한 경우 제재 및 구제방법 - 한국외식신문 [음식과사람 2020.01 P.51 Law Info] 법률 정보유통기한이 경과한 식재료를 조리 또는 판매 목적으로 보관한 경우 영업정지뿐만 아니라 형사처벌을 받을 수 있습니다. 이에 대한 구제수단으로 소송을 www.kfoodtimes.com 푸드뱅크에서 개인 사용자에게 무상으로 제공할 때도 유통기한이 지나기 전에 나누어주어야 ..

몇 년 동안 먹고 있는 곳. 원래 닭가슴살 하나씩 개별 급속냉동해 1kg단위로 포장한 것(하림IQF같은)을 선호했지만 그건 경제적인 10KG짜리로 사면 냉동실 공간을 너무 많이 차지해서, 1kg봉지단위로 냉동한 파우치냉동(?) 중에 닭가슴살은 여기것을 먹고 있습니다. 닭가슴살 덩어리가 크고 잡내가 안 나고, 향신료없이 맹물에 삶은 다음에 국물맛이 육수같습니다. http://www.11st.co.kr/products/1261604046/share [11번가] (1등급) 국내산 냉동 닭가슴살 10kg 카테고리: 닭가슴살, 가격 : 34,200원 www.11st.co.kr 냉동실에서 꺼내 "냉장실에서" 12시간 내외 정도 정도 녹여(= 해동해) 덩어리가 쉽게 떨어지게 된 다음 양푼에 물과 닭가슴살만 넣고 끓이..

물엿이 들어가면, 완성된 음식은 윤기나고 때깔이 좋아지고 잘 마르지 않죠. 보존성도 좋아질 거예요, 아마. 그래서 밑반찬할 때도 좋지만, 찜과 조림할 때도 좋아요. 시각적 효과는 진짜.. 다른 단맛재료보다 월등해요. 하지만 물엿은 그 맛이 설탕종류하고는 좀 다르고 느끼한 단맛? 간접적이고 묵직한 단맛? 먹고 나서 속이 거북한 단맛? 물엿도 엿이라 엿맛? 그런 게 있습니다. 그래서 많이 먹긴 안 좋아요. 마치 야구구경하며 솔비톨들어간 건어물과 견과류/건과류를 단짠단짠하며 많이 먹으면 속이 좀 그렇듯이. 장기보관용으로 밤 병조림을 했는데, 인터넷보니 5대 5대 1정도로 물과 설탕과 물엿을 넣는 레시피가 보였습니다. 그걸 참고해서 비율은 좀 다르지만 만들어봤는데.. 남은 국물을 맛보니 물엿맛이 있군요. 아....