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반죽하는 기계, 면뽑는 기계가 다 있다네요.[FOOTNOTE]공장면 잘만 사먹으면서 이런 말하는 게 이상하지만. 가게에서 면만드는 장면은 잘 보지 못해서..[/FOOTNOTE] 아래 영상은 면뽑는 기계. 반죽기계가 반죽해 원통모양으로 반죽을 만들어내면, 그걸 면뽑는 기계에 달린 실린더에 넣고 기계가 피스톤을 내리면, 밑으로 쭉 밀려나온 면발이 끓는 물에 바로 떨어져 삶긴다는 것. https://youtu.be/OedI2mqOrMg..... 위 영상에 나오는 기계는 사실, 국수를 뽑아 삶는 전통방식을 기계화한 것이라고 보면 됩니다. 전통 국수틀: 온양민속박물관 반죽을 되게 해서 이렇게 눌러 뽑으면 소면이나 라면면발같이 나온다네요. 올챙이국수는 반죽의 재료와 만드는 방식도 다르지만, 틀에 부어넣는 반죽이 물..

냉면집의 겨울메뉴라는데... 냉면집 중에 왼쪽 사진처럼 고기육수주전자를 주는 집이 있죠. 그집 냉면과 고명과 육수는, 저는 아직 기억할 만큼 손꼽을 만큼 맛있었습니다. 요즘같은 날씨면 냉면보다 이 온면이 먹고 싶어지네요. ^^ 장인 백종원의 냉면집 겨울신메뉴 ‘온면’ @백종원의 골목식당 48회 20190109 https://youtu.be/LXKRZnIOGUY. . 그런데 저런 집이면 겨울메뉴는 갈비탕과 곰탕이 책임지지 않을까. 그 둘은 사철메뉴니 냉면이 온면이 되면 메뉴구성이 유지되겠네요. 저 영상에 나오는 집은 면도 직접 내서, 겨울용 온면은 밀면을 뽑아 쓰는 듯. ps 여름이 지났는데 냉장고에 남은 냉면을 어떻게 따듯하게 먹을까 찾아보다 본 것이었습니다. 면은 쓴다 해도 시판 봉지냉면육수는 데우면 ..

소면이나 쌀국수 건면이나 냉면을 삶아 찬물에 씻은 사리를 이 소스에 비벼 먹으면 좋다. 고명은 오이와 당근을 채치고 한 판 삶아 냉장고에 둔 계란을 한 개 꺼내 올리면 된다. 주말 큰 시장에서 장볼 때 사와 소분해 얼려놓은 돼지뒷다리살이라도 저며 구워 올리면 금상첨화. 국물이 좀 필요하다 싶으면 오이냉국 국물을 사용하면 된다. 좀 새콤하게, 그리고 마늘을 조금 많이 넣어 만들면 냉장고에 한 달까지는 보관됨. 여름 물김치나 나박김치국물이 있다면 당연히 그쪽으로 해도 된다. 한편, 맛이 잘 든 무 물김치국물이 있고 겨자개놓은 게 있다면 그건 뭐, 이 소스를 안 쓰고 냉면으로 먹어도 그만이다. 호불호가 좀 갈리는 고명으로, 쫄면고명이 있다. 양파를 얇게 채치거나(꽤 맛있다), 양배추를 얇게 채치거나(아삭거리는..

종류가 몇 가지.. ㅡ 가격대는 가장 싼 것은 천 원에 3개, 보통이 개당 7백원대(면사랑, 대림선 등), 유명 브랜드가 1500원정도? 씨제이, 청정원쯤 되면 면+육수를 따로 사는 것보다는 세일코너에서 2인분이나 4인분을 사는 게 나을지도. ㅡ 사골맛, 동치미맛 등. 저는 동치미가 무난했습니다. ㅡ 상온보관, 냉장이나 냉동.. 이건 잘 모르겠네요. 마트에 보면 상온박스에 두는 것도 있고 냉장칸에 두는 것도 있고.. 유통기한은 한 1년 정도로 나오는 듯. ㅡ 250~340ml 봉지를 부어먹는 방식, 몇십 ml 짜리 농축육수를 찬물에 8배 희석해 먹는 방식. 후자는 라면이나 국수처럼 건면을 상온유통하는 냉면에 스프로 들어가는 방식인데, 그냥 냉면도 유통비를 줄이기 위해서인지 들어갑니다. 냉면육수는 상온보관..

코메디닷컴에 올라온 기사. 흔한 시절기사인데 일단 요약하면, 평양냉면, 함흥냉면 차이가 물과 비빔이 아니다? - 코메디닷컴 냉면의 계절이 시작됐다. 여름철 원픽(onepick) 음식인 냉면, 알고 먹으면 더 맛있다. 슴슴하고 깊은 육수 맛이 매력적인 평양냉면, 매콤달콤한 양념장과 고명이 입맛을 당기는 함흥냉면, 무엇을 kormedi.com 냉면은 서울 이북에서 잘 먹던 음식인데, 평양냉면은 물냉면, 함흥냉면은 비빔냉면이란 말은, 평양냉면은 메일을 썼고 함흥냉면은 고구마나 감자전분을 쓴 데서 온 것. 냉면에 사용하는 곡물은 글루텐이 적어 뜨거운 물에서는 잘 풀어지니 차갑게 먹어서 냉면. 그리고 평양냉면은 맑은 꿩국물/동치미국물 육수를 사용한 물국수였고, 함흥냉면은 가자미회를 쓴 빨간 비빔국수. 요즘은 그냥..

물가가 올라 냉면값도 올라서. 이해는 하지만 그냥 사리 + 얼음육수 + 채소 + 양념해서 1그릇에 1.6만원이면 부담스럽네요. 냉면만이 아니라 비빔면/쫄면 등 차게 먹는 면종류의 간편식/밀키트시장이 그래서 크고 있다고. 이달 기사 https://www.hankyung.com/economy/article/202306090251g? '한 그릇 1만6000원' 이젠 못 사 먹겠다…평냉족 눈 돌린 곳'한 그릇 1만6000원' 이젠 못 사 먹겠다…평냉족 눈 돌린 곳, 서울 시내 평양냉면 가격 1만6000원 내외 냉면 대체할 '막국수' '비빔면' 밀키트 줄줄이 출시www.hankyung.com 올 봄 기사 https://zdnet.co.kr/view/?no=20230228083932 "이러다 한그릇 2만원"…또 오..

냉면양념장을 어떻게 만드나 찾아봤더니, 백종원님 레시피라고 다른 데서 올린 게 나왔습니다. 내일 해봐야지.. https://m.10000recipe.com/recipe/6874995 비빔냉면 양념장 만들기비빔냉면 양념장 만들기 비빔냉면 양념장을 좀 넉넉하게 만들어서 여름 내내 먹었는데요 비빔냉면 양념장은 만능 양념장이기도 해서 비빔국수와 쫄면 양념으로도 아주 잘 어울립니다 반조리 www.10000recipe.com 그리고 유튜브에, 백종원 비빔냉면이라고 쳐도 여러가지가 나왔는데, 아래는 비빔국수 양념 https://youtu.be/iWWQBoS3SL4. . https://youtu.be/5wMxMwv1-Xs. . 그리고 잔치국수 국물 https://youtu.be/FI6iypOkNUg. . 그냥 백종원 ..