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반죽하는 기계, 면뽑는 기계가 다 있다네요.[FOOTNOTE]공장면 잘만 사먹으면서 이런 말하는 게 이상하지만. 가게에서 면만드는 장면은 잘 보지 못해서..[/FOOTNOTE] 아래 영상은 면뽑는 기계. 반죽기계가 반죽해 원통모양으로 반죽을 만들어내면, 그걸 면뽑는 기계에 달린 실린더에 넣고 기계가 피스톤을 내리면, 밑으로 쭉 밀려나온 면발이 끓는 물에 바로 떨어져 삶긴다는 것. https://youtu.be/OedI2mqOrMg..... 위 영상에 나오는 기계는 사실, 국수를 뽑아 삶는 전통방식을 기계화한 것이라고 보면 됩니다. 전통 국수틀: 온양민속박물관 반죽을 되게 해서 이렇게 눌러 뽑으면 소면이나 라면면발같이 나온다네요. 올챙이국수는 반죽의 재료와 만드는 방식도 다르지만, 틀에 부어넣는 반죽이 물..

주말에 해먹은 것이다. ㅡ 물을 올린다. 중불로 천천히.. 끓을 때까지 재료 준비. 물양은 칼국수 건면이 먹을 물과 증발할 것까지 생각해 조금 넉넉하게. ㅡ 멸치를 한 줌 넣는다. ㅡ 대파를 어슷썰되 가늘게 썬다. 끓으면 녹을 것 같이. 평소보다 많이 썰어 넣는다. 대파를 많이 넣었으면 양파는 필요없다. 그리고 흰국물 칼국수는 양파보다 대파가 어울린다. ㅡ 당근을 채칼로 치거나 채쳐서 넣는다 ㅡ 옵션으로 다시마조각, 감자 등이 있다. ㅡ 애호박은 1/3토막 정도만 채쳐둔다. 이건 지금은 말고 나중에 제일 마지막으로 넣는다. ㅡ 칼국수 건면은 1인분에 100그램이지만, 먹는 양이 안 많거나 부재료가 많으면 80그램정도도 된다. 저울에 달아서 그냥 쓰거나 손으로 반절낸다. ㅡ 물이 끓으면 칼국수를 넣고 안 ..

파는 건면 국수는 소면만 알고 먹다가, 중면과 세면도 먹어보고 칼국수까지 왔습니다. 국수는 세면, 소면, 중면이, 하려는 음식 종류에 따라 알맞는 게 있더군요. 저는 먹어보고는 알아도 음식하기 전에 가늠해 고르라면 잘 못하겠지만. 메밀국수와 막국수 건면은 아직 못 사봤고, 쌀국수는 국내브랜드로 나온 쌀, 밀 혼합국수는 먹을 만했습니다. 사발면처럼 나오는 쌀국수도 잘 먹었고.. 다만 동남아산 쌀국수 건면은 요령이 필요하더군요. 그냥 밀국수삶듯 하면 완전 질겨서 . ㅎㅎㅎ 그리고 칼국수. 요즘 저녁날씨에 잘 어울리죠. 아래건 요즘 사두고 먹는 것. 다른 모 회사의 칼국수와 다른 점은, 이 제품은 건면 100그램당 나트륨(소디움, sodium)이 약 1.1그램이라는 점. 적습니다. 장점이라고 생각합니다. 칼국..

그래야 상하지 않습니다. 잘 마른 중멸치라도, 냉장실에 너무 오래 두면 곰팡이필 수 있습니다. 기름기가 많은 국물용 멸치는 냉동실이 맞더군요. 국수좋아하면 박스로 사먹는 분도 계실텐데. 저희집도 그렇습니다. ^^이건 예전에 제철이라고 싸게 샀던 것. 구글포토가 가끔 몇 년 전 사진을 골라 제안하는데 오늘은 이거네요. 어제 좀 멀리 다녀와서 오늘은 쉬는 중. 기차도 오래 타니 엉덩이가 배겨서.. ^^

대부분 냉장고 재료. 면 ㅡ 칼국수 건면. 3kg에 1만원 남짓. 보통 라면처럼 끓여먹으라고 1인분씩 스프넣어 파는 것들이 면이 90그램 정도. 100그램을 먹어도 상관없다. 고명 ㅡ 계란지단을 하거나, 귀찮으면 면넣고나서 계란넣기. ㅡ 냉동실에 어묵이나 고깃조각있으면 투척. 국물 ㅡ 당근, 파, 다시다, 라면스프, 다시마, 멸치 조금.. 조미료말고 나머지는 냉장 또는 냉동보관. * 멸치는 큰 것이라면 똥빼기. 머리로 국물내겠다면 멸치국물먼저 우려내고 국물만 사용하기. 조리순서 양푼에 물담아 국물재료먼저 넣고 끓이기 면넣기 오뎅 데쳐내기 계란 넣기. (일반적인 이야기로, 육수끓일 때와 면넣고 끓어오를 때, 거품과 찌꺼기는 얕은 국자로 건져내버리면 국물이 깔끔하다) 가끔 계란이 너무 흩어지지 않게 주의하며..

소면이나 쌀국수 건면이나 냉면을 삶아 찬물에 씻은 사리를 이 소스에 비벼 먹으면 좋다. 고명은 오이와 당근을 채치고 한 판 삶아 냉장고에 둔 계란을 한 개 꺼내 올리면 된다. 주말 큰 시장에서 장볼 때 사와 소분해 얼려놓은 돼지뒷다리살이라도 저며 구워 올리면 금상첨화. 국물이 좀 필요하다 싶으면 오이냉국 국물을 사용하면 된다. 좀 새콤하게, 그리고 마늘을 조금 많이 넣어 만들면 냉장고에 한 달까지는 보관됨. 여름 물김치나 나박김치국물이 있다면 당연히 그쪽으로 해도 된다. 한편, 맛이 잘 든 무 물김치국물이 있고 겨자개놓은 게 있다면 그건 뭐, 이 소스를 안 쓰고 냉면으로 먹어도 그만이다. 호불호가 좀 갈리는 고명으로, 쫄면고명이 있다. 양파를 얇게 채치거나(꽤 맛있다), 양배추를 얇게 채치거나(아삭거리는..

코메디닷컴에 올라온 기사. 흔한 시절기사인데 일단 요약하면, 평양냉면, 함흥냉면 차이가 물과 비빔이 아니다? - 코메디닷컴 냉면의 계절이 시작됐다. 여름철 원픽(onepick) 음식인 냉면, 알고 먹으면 더 맛있다. 슴슴하고 깊은 육수 맛이 매력적인 평양냉면, 매콤달콤한 양념장과 고명이 입맛을 당기는 함흥냉면, 무엇을 kormedi.com 냉면은 서울 이북에서 잘 먹던 음식인데, 평양냉면은 물냉면, 함흥냉면은 비빔냉면이란 말은, 평양냉면은 메일을 썼고 함흥냉면은 고구마나 감자전분을 쓴 데서 온 것. 냉면에 사용하는 곡물은 글루텐이 적어 뜨거운 물에서는 잘 풀어지니 차갑게 먹어서 냉면. 그리고 평양냉면은 맑은 꿩국물/동치미국물 육수를 사용한 물국수였고, 함흥냉면은 가자미회를 쓴 빨간 비빔국수. 요즘은 그냥..

냉면양념장을 어떻게 만드나 찾아봤더니, 백종원님 레시피라고 다른 데서 올린 게 나왔습니다. 내일 해봐야지.. https://m.10000recipe.com/recipe/6874995 비빔냉면 양념장 만들기비빔냉면 양념장 만들기 비빔냉면 양념장을 좀 넉넉하게 만들어서 여름 내내 먹었는데요 비빔냉면 양념장은 만능 양념장이기도 해서 비빔국수와 쫄면 양념으로도 아주 잘 어울립니다 반조리 www.10000recipe.com 그리고 유튜브에, 백종원 비빔냉면이라고 쳐도 여러가지가 나왔는데, 아래는 비빔국수 양념 https://youtu.be/iWWQBoS3SL4. . https://youtu.be/5wMxMwv1-Xs. . 그리고 잔치국수 국물 https://youtu.be/FI6iypOkNUg. . 그냥 백종원 ..

며칠 전과 달리 시원해서, 밤바람맞으며 걷기도 좋지만, 이런 뜨거운 국물도 잘 먹힙니다. 이 멸치맛 쌀국수는 한 그릇 열량이, 브랜드에 따라 300~400칼로리 사이인데, 컵라면하고 비슷하지 않을까 생각해봅니다. 튀김우동 큰사발이 500칼로리가 넘죠. 다이어트하겠다면 이런 간식을 먹으면 안 되는데. 400칼로리를 빼려면 얼마나 걸어야 하나.. 그래도 한 그릇 해치웠네요. 과자, 건과류, 견과류를 흡입하는 것보다는 훨씬 낫겠지만 일찍 자야 했어.. ;;;

편의잠과 마트에서 잠깐 보고 한 생각이라 미처 못 봤을지도 모르겠다. 1. 라면이나 우동컨셉이면 맵거나 칼칼한 것만 보이고 아니면 일본식 간장국물 우동컨셉이고 아니면 칼국수나 소면(잔치국수) 종류다. 한국의 "중국집 우동"같은 컨셉은 보이지 않았다. 짜장, 짬뽕 다음은 우동이라야 순서가 아닌가.. ㅎㅎㅎ 혹시, 국물간이 약하고 건더기의 모양과 맛이 적나라하게 드러나니 단가를 못 마춰설까.. 붉은고추 매운맛이나 청양고추 칼칼한 맛은 이젠 지겹다. 2. 모 우동컨셉 컵면이 맛있어보여 집어들었는데, "칼칼한 맛"이라는 홍보구절을 보고 고민하다 내려놓았다. 요즘은 속을 편안하게 치유해주는 국물이 좋아.. 칼칼한 맛은 까탈스러워.. 만드는 쪽에서는 빨간국물상품이 너무 많아 차별화가 안 돼서 그렇겠지만, 굳이 매운..

새벽에 TV를 켜니 보여준 콘텐츠인데, 프로그램 이름을 잊어버렸네요. 지금 대충 떠오르는 대로 검색해보니 서울신문기사가 하나 나오는데, 2019년이군요. KBS김영철의 동네한바퀴(프로그램 목록) https://www.seoul.co.kr/news/newsView.php?id=20191004026001 [포토다큐] 늙지 않는 솜씨, 익어 가는 손맛 서울 면목동 재래식국수공장, 아직 해가 뜨지 않은 이른 새벽, 서울 중랑구 면목동 용마산역 1번 출구 앞 골목길 한켠에 환하게 불이 들어와 있다. 제면기 소리와 반죽 치는 소리가 가득한 이곳 www.seoul.co.kr ㅡ 들여놓은 국수기계는 60년은 됐을 것이라고.. 있던 공장을 인수해 운영한지 40년. ㅡ 영상을 찍은 그때 기준으로 앞으로 일이 년, 다리가 ..

사발면처럼, 뜨거운 물을 붓고는 4분 기다리고 먹는 즉석 국수다. 멸치맛이 가장 무난한 기본이고, 빨간국물이 들어간 종류가 몇 가지 있다. 내가 먹은 건 백제브랜드가 생산회사 자체 상표. 처음 먹은 건 다른 브랜드였는데, 작게 인쇄된 제조원을 보고, 또 시중에 이런 식으로 파는 쌀국수를 검색해보고 이런 것을 알게 되었다. 알고 보니 동네마트 한 군데에도 있었다. 제조원이 여러 브랜드로 OEM납품하는지, 시중에 이런 쌀국수가 많지만 겉포장이 이렇게 생긴 면은 제조원을 보면 여기인 것이 많았다. 공통점은 면이다. 쌀 50%가 들어가고 나머지가 소맥분, 타피오카전분, 그 외. 스프는 멸치맛기준으로, 거의 같은 구성이지만 브랜드별로 약간 다르기도 하다. 브랜드별로 1인분 양과 열량도 다르게 나오기도 한다. 이건..

특별히 맛없는 육수가 아니면 6월부터 9월까지는 매일 한 그릇씩 해치워도 부담이 안 될 것 같은 게 냉면과 냉국수 종류. 여름에 뜨거운 국물 라면과 우동면종류가 잘 안 되는 이유. 그런데도 (냉장유통말고) 상온유통 인스턴트로 많이 팔리는 것은 비빔면과 건면냉면정도인 것 같다. 유탕면을 쓰든 건면을 쓰든 다양한 냉라면, 냉우동, 냉국수가 쏟아져나와도 이상할 게 없는데.. 왜냐 하면 인스턴트라면의 낱개 소매가격이 점점 비싸져서 인스턴트국수의 낱개 소매가격과 겹치고 있기 때문. 역시 한국인은, 한끼 대용은 뜨거운 국물음식이거나, 아니면 양이라도 있어 갖춰먹어야 한다고 생각하기 때문일까?