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유튜브 백종원 채널, 새마을식당편 [내꺼내먹_EP.14] 초심 잃은 새마을식당?! 제꺼 긴급 점검 들어갑니다😭https://youtu.be/B-Ej_Hgf8_M?si=s91EtM5g4LTUc9B_&t=449..... 고기를 센불에 볶듯이. 불붙을 정도로. 그런 다음에 약불로 마무리.그 다음에 소스에 찍어먹기.   1.경영면에서 편하게 바꿨고 손님 컴플레인이 줄어드는 방식으로 해봤는데 손님도 줄어들더라는 멘트가.. 개선한 방식이 음식맛도 미묘하게 떨어지는 결과를 냈기 때문. 2.그 다음은 돼지김치찌개. 생략. 3.메뉴줄이기. 딱 필요한 메뉴만 남길 수 있다면, 메뉴는 적을수록 좋다. 정기적으로 줄여야 한다.

두껍게 썬 돼지고기를 돼지기름에 튀기지만 소위 "겉바속촉"이 되도록 하는 것이다. 속까지 완전히 바짝 튀겨내 물기를 싹 없애는 게 아니므로, 나중에 꺼내 먹을 때 썰면 속은 수분이 있는 익은 고기가 씹힌다고 한다. 그래서 튀김이 아닌 음식의 재료도 된다고. 저장음식으로 먹지는 않았지만 이거 전에 돼지고기 덩어리살로 비슷하게 해먹어본 기억이 있는데.. ㅎㅎ 연기가 많이 나서 집에 냄새가 배고 기름처리가 곤란해서 몇 번 안 했지만 맛은 좋았다. 삼겹살 튀긴 느낌이니. 유럽에도 비슷한 방식으로 만드는 저장음식은 있다. 고기를 기름에 끓이고 깨끗한 병이나 도기에 넣은 다음, 그 위에 끓인 유지(동물기름이나 버터 등 해당 지역의 평소 기온에서 굳는 식용기름)를 부어 밀봉해 공기와 차단시키고, 다시 뚜껑을 닫고 천..

식재료 손질 순서: 채소 → 육류 → 생선 → 가금류(닭) 순서 조개는 아마 생선다음이겠죠? 물롴 모두 가열해 악혀먹는 것 기준일 때. 출처: 배달의민족 배민외식업광장 https://ceo.baemin.com/knowhow/13052 행복하고 안전한 한가위를 위해 꼭 확인해 주세요!닷새 간의 추석 연휴, 안전을 위한 필수팁을 드려요ceo.baemin.com

출처는 배민외식업광장 카톡입니다. ㅡ 냉동고기를 해동하는 6가지 방법, '실험' ㅡ 가장 효과적인 해동 '방법' https://ceo.baemin.com/knowhow/8368 찾았습니다! 냉동고기 빠르게 해동하는 방법 냉동고기를 해동하는 6가지 방법! 직접 실험해 봤습니다. ceo.baemin.com 요즘 고깃집 디스플레이로 잘 보는, 온도유지한 찬물에 넣어 녹이기 이야기가 나옵니다. 그리고, 고기를 설탕물에 넣어 녹이기도 나옵니다. 다만 자세한 방법은 나오지 않습니다. 그 부분은 따로 알아봐야 할 듯. 예를 들어, 물에 넣을 때는 봉지째지만, 설탕물은 봉지에서 고기를 꺼내 사용하는 것 같은데 설탕농도얘기가 없네요.

업계인은 아니지만 오래 전부터 유명한 블로그. 여기는 책도 여러 권 나왔는데, 사이트에 레시피가 있어서 링크를 메모해둡니다. 요리이름으로 구글검색하면 "○○개의 레시피"같은 사이트가 바로 뜨기는 하지만. https://m.blog.naver.com/hyleeyan 요안나의 행복이팍팍 : 네이버 블로그 맛집처럼 맛있는요리. 쉽게 만드는 방법을 알려드리고 있어요. 집밥이 달라지는 레시피가 가득합니다. m.blog.naver.com ※ 성공한 "인플루언서" 블로그를 봐서 그런지 모르겠는데, 티스토리와 달리, 네이버는 블로거가 다른 쪽으로 가지치는 환경이 잘 돌아가는 것 같네요. 네이버가 조성한 것이든 자생적인 것이든 간에.

오래 전, "왕비"라는 필명으로 책을 낸 적 있는 가정요리블로거. 블로그는 지금도 활발하네요. 국, 반찬, 간식, 식사용 일품요리, 그리고 과자와 디저트 등 부메뉴. https://m.blog.naver.com/PostView.naver?blogId=yalove66 고기 구워 먹을때 식당에서 나오는 양파소스 만들기 돼지고기나 소고기 구워 먹을때 식당에서 나오는 양파소스 만들기 재료 양파 큰거 한개 당근ㆍ적양배추 조... blog.naver.com 여담. 와이파이든 모바일데이터든 상시연결이라 생각나는 대로 검색하면 레시피가 뭐든지 나오는 요즘같은 온라인시대에도, 10인치이상 태블릿으로 보면 똑같은 레시피인데도, 종이로 된 요리책은 왠지 느낌이 다릅니다. ^^

삭용유가격과 추이, 배민 자체몰 안내 등이 나오고, 생활상식으로도 볼 수 있는 정보가 덧. https://ceo.baemin.com/knowhow/12539 고공 행진 식용유 가격, 도대체 왜?[요즘 식재료] 식용유 가격 동향 분석ceo.baemin.com 튀김(조리)온도별로 적절한 기름 종류[식용유 아껴쓰는 법] 대량으로 사용할 때 (튀김기 등) 🧄 마늘, 파를 망에 넣고 10분 정도 튀겨주세요. 마늘과 파를 넣어두고 다음날 출근해서 꺼내도 됩니다. 마늘에는 ‘알신’, 파에는’ 알리신’이라는 활성 성분이 있는데요, 이러한 성분들은 기름에 녹아들어 불순물을 효과적으로 추출합니다.. 소량으로 사용할 때 (후라이팬 등) 🍳 분무기에 기름을 넣어 뿌려서 사용해보세요. - 출처: 배달의민족

애피타이저주 메뉴(메인디시)를 내놓기 전에 주는 군것질거리..^^ 원래 우리는 한상차림에, 그것도 빠른 회전을 중시하는 문화지만, 조금씩 바뀌어갈지도요. 코스요리는 아니라도 약간은 순서를 바라도 될 만큼 음식값도 올랐고, 앞으로는 사람도 줄어갈 테니까. 그리고 모든 식당이 바로바로 비교되어 어떻게든 차별화해야 하는, 배달앱이란 광장과 무한경쟁이 클까요. https://ceo.baemin.com/knowhow/12155 2024년, 산뜻하게 출발해요🥗 애피타이저 트렌드!외계레터 45화, 애피타이저 트렌드 이야기ceo.baemin.com 디저트저는 탕후루같은 건 아주 싫어합니다만.. https://ceo.baemin.com/knowhow/12127 달콤한 연말을 위한 🍭 후식 메뉴 트렌드를 알아보세요!외계레..

일부는 가정에서도 참고가 되는 내용 https://ceo.baemin.com/knowhow/11727 성가신 폐기름, 간편한 처리 방법 대공개![장사59초] 폐기름 처리 방법ceo.baemin.com① 냉동실에 얼리기 ② 밀가루에 섞기 ③ 커피찌꺼기에 섞기 ④ 기름응고제 사용하기! 대량폐기름 처리 폐기름 수거 서비스

가을, 식당, 식자재 종류별 냄새문제와 도움말 https://ceo.baemin.com/knowhow/11581 가을에 식당 냄새 민원이 증가한다고요?![장사 59초] 식자재 냄새 솔루션ceo.baemin.com

식약처에서 2019년에 낸 책입니다. 약 200쪽 정도 되는 PDF파일입니다. 나트륨을 줄인 건강메뉴 조리 매뉴얼 https://www.dietitian.or.kr/upload/65/DEC69E955A864B1A109281B1F7956511_201702222357_1 음식과 조미료에 든 나트륨/소금 함량, 계산 요리의 기본 조리방법 요리의 기본 조리방법 (1) 습열식 조리방법 습열식 조리방법은 습기를 가진 열을 재료에 가하여 대류 또는 전도 방식으로 조리하는 방법으로 간혹 직접 물 속에서 조리되기도 하지만 일반적으로는 수증기를 일정한 공간에 투입하여 그 속에서 압력과 함께 조리하는 방법이다. ① 블랜칭 (Blanching) 데치는 방법이라고도 하며 물을 이용하여 재빨리 재료를 익혀내기 위한 목적으로 사용..

탄화규소라는 지용성 성분이 남은 채 출고되는 경우가 있고, 이것은 발암물질일지도 모른다고. 그래서 제거하는 게 좋은데, 지용성이라 세제로 한 번 설겆이하거나 물넣고 끓여주는 정도로는 없어지지 않는다나.. https://ceo.baemin.com/knowhow/10272?share=UrlCopy 찾았습니다! 스테인리스 연마제 쉽게 제거하는 방법연마제를 제거하는 다양한 방법을 실험해봤어요ceo.baemin.com스테인리스 연마제 쉽게 제거하는 방법 (......) 식용유로 닦는다:효과 있으나 일부 잔여물이 남을 수 있어 필요한 경우 2~3번의 작업이 필요 가정에서, 또는 소량이면 식용유. 업소에서 대량 처리할 때는 연마제 제거제라고. 제거제도 한 번에 싹 되지는 않는다나..

배민 외식업광장 카톡입니다. https://ceo.baemin.com/knowhow/11368 해봤습니다! 주방에 숨어있는 세균 찾기 🔍 조금이라도 위생에 소홀하면 세균에 노출되기 쉬운 주방, 실제 체크해보니 🚽보다 세균이 많은 곳이 있었다!? ceo.baemin.com ATP 세균측정기 사용법 주방 및 실내 여러곳의 세균수 측정결과. 비교 기준치 그리고 ★ 수세미 위생관리.. 수세미는 매번 세제나 화학약품을 접하니까 세균이 번식하기 어렵다고 생각할지 몰라도, 실은 그렇지 않다는 것. ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ ㅡ 스펀지 수세미 수세미를 물에 담근 후 전자레인지에 2분 이상 돌리기 ㅡ 스테인레스(철) 수세미 100도 이상 끓는 물에 10분 정도 삶기 (절대 전자레인지에 돌리면 안됨) ㅡ 아크릴, 면 수세미 물에..

배민 카톡채널 팁입니다. 기름때관련. 식당 바닥 기름때 제거하는 법https://ceo.baemin.com/knowhow/11423 바닥 기름때, 이렇게 쉽게 제거할 수 있다고?![장사 59초] 식당 바닥 기름때 제거하는 법ceo.baemin.com아래는 레시피 스크린샷. 이것만으로는 반쪽이고, 사용법도 제대로 알아야 낭비없이 청소가 잘 됩니다. 링크한 글 참조. 그 외 링크. 주방의 근심걱정 기름때 효과적인 관리 비법 대공개https://ceo.baemin.com/knowhow/7349 주방의 근심걱정 기름때 효과적인 관리 비법 대공개기름때를 효과적으로 관리하는 알짜 정보를 확인해보세요ceo.baemin.com 초간단 튀김기 청소법https://ceo.baemin.com/knowhow/8705 새것처럼..

냉면양념장을 어떻게 만드나 찾아봤더니, 백종원님 레시피라고 다른 데서 올린 게 나왔습니다. 내일 해봐야지.. https://m.10000recipe.com/recipe/6874995 비빔냉면 양념장 만들기비빔냉면 양념장 만들기 비빔냉면 양념장을 좀 넉넉하게 만들어서 여름 내내 먹었는데요 비빔냉면 양념장은 만능 양념장이기도 해서 비빔국수와 쫄면 양념으로도 아주 잘 어울립니다 반조리 www.10000recipe.com 그리고 유튜브에, 백종원 비빔냉면이라고 쳐도 여러가지가 나왔는데, 아래는 비빔국수 양념 https://youtu.be/iWWQBoS3SL4. . https://youtu.be/5wMxMwv1-Xs. . 그리고 잔치국수 국물 https://youtu.be/FI6iypOkNUg. . 그냥 백종원 ..

"참 쉽죠?"라던 누가 생각나는 영상입니다. 이스트, 전기오븐을 사용합니다. www.youtube.com/watch?v=5SJvHwfar4M 아래는 영상보면서 대충 적은 내용인데, 좀 제가 잘못 적었을 수 있습니다. 식빵 우유 120mm 따뜻하게. 그래야 글루텐이 잘 생김. 달걀 1개 강력푼 2컵 이스트 1 1/4t (양념과 직접 안 닿게. 죽는다) 소금 1/4t 설탕 2T (피자반죽과 비슷하지만 더 오래 함. 약간 더하고 빼는 게 있음) 치대기 지방을 넣기 전에 글루텐을 최대한 만들어주기. 지방넣은 다음에는 잘 안 맞들어지기 때문. 마지막에 버터 조각을 넣기. 처음부터 버터넣으면 아무리 많이 넣어도 안 생김. 상온에서 1차 발표 공기빼고 한 번 더 치대주기. 그리고 모양잡아주고 빵틀에 넣어 마지막 발효..

2010년대들어 일본드라마(일드) 중 생각나는 게 별로 없는데, 이야기를 여기 저기서 보고 또 가끔 케이블에서 해주는 방송도 본 게 이것입니다. 남녀노소가리지 않고 볼 수 있었던 일본 드라마네요. www.youtube.com/watch?v=Dj6uK7gGaLQ 이 삼겹살정식편에서 보여준 삼겹살구이는, (무슨 고기라도 그렇겠지만) 돼지고기도 냉장이 최고지만, 냉동삼겹살을 한두 장 꺼내 집에서 간단히 1~2인분을 만들어먹을 수 있습니다. 사실 꼭 삼겹살이 아니라도, 돼지 뒷다리라도 상관은 없어요. 재주만 있으면 박피하거나 하지 않은 수육용 뒷다리를 삼겹살처럼 썰어놓은 다음, 양념에 재워 시간을 두고 처리를 끝낸 걸 얼려 저장해두었다가 필요한 만큼 꺼내 사용하면 됩니다. * 돼지 뒷다리로 구이쪽 음식할 때는,..

대략 2파운드까지 만들 수 있는 용량. 사용기 블로그. 2011년쯤 국내시판된 것. https://m.blog.naver.com/sarurururu/90146788939 해밀턴 비치 제빵기 질렀어요. 어떻게 하면 빵 반죽을 좀 더 쉽게 할 수 있을까 고민하다가 결국 제빵기를 구입했어요. 스탠드 믹서는 가... blog.naver.com 이 블로그에, 국내시판품에 관한 이야기가 사용법, 이 제빵기로 여러가지 빵만들어본 경험담이 나온다. Hamiton Beach Bread Maker 라고 구글검색해보면(철자와 띄어쓰기는 좀 틀렸을 수 있는데 구글이 자동교정해준다), 해밀튼 비치 브랜드 제조사 홈페이지가 아직 열리고, 거기서 이 모델의 제품소개를 읽을 수 있고 pdf 설명서를 받아볼 수 있다. 영어지만, 이쪽..

베이킹파우더는 베이킹소다대신 사용불가라는데.. 맞나? 베이킹소다는 뜨거운 물에 반응하지 않고 식초에 넣어 거품많이나면 품질OK. 베이킹파우더는 식초나 뜨거운 물 모두에 거품많이 남. 집에서 보관하다 보면 탄산이 다 빠져버릴 수 있어서 체크. www.youtube.com/watch?v=yy0dZf6fLIg

온도계처럼 생긴 값쌍 염도계는 0~40%정도를 재는 염도계와, ~70%등 더 진한 염도를 재는 염도계가 있는 모양이다. 이건 깊이가 있는 그릇에 500ml 이상 타서 넣어보는 것인 듯. 가정에선 장류를 만들 때, 뭘 달이거나 다른 보존식품을 만들 때, 김장할 때 등. 이건 보통 음식하며 잘 쓸 것 같지는 않다. 왜냐 하면 아래 글을 봐서: 디지털 염도계도 있다. 고기에 찔러 내부 온도를 재는 온도계처럼 생겼네. https://m.blog.naver.com/cityhuntorr/221955562878

예를 들어 마트에서 세일하는 세 근에 만 원 짜리 냉장 돼지뒷다리 덩이고기라도, 그걸 사와서 바로 두루치기, 찌개, 카레, 짜장을 만들면 정말 맛있게 먹을 수 있고, 부위를 잘 고르고 결을 보고 잘 썰면 요리하기에 따라서는 그냥 구이로도 나쁘지 않다. 하지만 일단 얼리면, 흔히 말하는 돼지후지 고기가 된다. 냉장실에서 하루 녹이면 낫기는 하지만 일단 녹으면서 육즙이 빠진다. 두부와 육고기는 맛있게 먹으려면 얼리는 게 아니다. 그리고 이것은 삼겹살과 목살도 그런 면이 있다. 비싼 고기는 얼리면 등급을 낮추는 셈. 기름기가 많으면 냉장실해동하면 좀 낫기는 하지만. 그리고 수입 돼지고기 아무리 좋은 브랜드라도 냉동이면 현지 최고 브랜드라도 다 소용없다. 냉장해동한 고기는 맛있게 먹기 위해 양념을 하게 된다. ..

대전은 인구는 백 만이 넘지만 맛집이 있냐면 잘 모르겠는 곳인데, (지도를 보면 부산처럼 지리적으로도 그 도의 구석에 있습니다, 부산과 달리 지금 전국의 지리적 중심이지만) 아래는 대전광역시 도메인아래에 있으니 그래도 사이트 관리를 좀 하지 않을까 기대해봅니다. https://www.daejeon.go.kr/fod/index.do 대전광역시-대전의 맛 www.daejeon.go.kr 그런데, 조금 보니까.. 최신판인지는 잘 모르겠습니다. 가고 싶다면 네이버 지도에서도 한번 확인해보고, 손님데리고 갈 생각이라면 미리 전화는 해보는 게 좋을지도 모르겠네요. 요즘은 코로나때문에 어떻게 돼있을지도 모르고.. ★ 홈페이지 하단에 "우리고장 맛 E-Book"이라는 전자책이 있습니다.

유튜브로 알려주는 요리법. https://youtu.be/Js2p5JPj3XQ 백종원의 요리비책 유튜브 채널. 다양한 요리법 영상을 볼 수 있습니다. 마치 '오픈소스'같죠? 다 알려줘도 못하는/번거로워서 안 하는 사람은 못하고/안 하고 사먹어요. ㅎㅎ https://www.youtube.com/channel/UCyn-K7rZLXjGl7VXGweIlcA 백종원의 요리비책 Paik's Cuisine www.youtube.com 관련기사) https://www.mk.co.kr/news/business/view/2021/10/998991/ 백종원 직접 밝힌 "`연돈 볼카츠` 프랜차이즈 만든 이유는..." 외식사업가 백종원 더본코리아 대표가 `골목식당`에서 화제를 모은 제주도 돈가스집 `연돈 볼카츠` 프랜차이즈 ..

700쪽짜리 책에 450가지 이탈리아음식 레시피. 대신 그림없음. 경제성 끝내주네요. ^^ 필리버스터용이라는 농담도 들어있습니다. http://naver.me/5LfjX7Tz [이 사람이 만드는 법]“700페이지 요리책에 왜 사진 한장 없냐고요?”‘정통 이탈리아…’ 편집자 서성진 2001년 미국 정치드라마 ‘웨스트 윙’ 시즌2 17편에서 70대 상원의원이 건강보험법안 처리를 막으려고 필리버스터(무제한 토론)를 한다. 이 의원이 8시간째 ��n.news.naver.com그림이 없기 때문에, 음식을 전혀 할 줄 모르는 사람이 보는 책은 아닐 겁니다.

시중에서, 국내 오픈마켓에서 배송비제외 개당 4천원내외에 구할 수 있는 상품이다. 뚜껑이 있는 휴대용인데, 주방용으로도 문제는 없어보인다. 다만, 연육제, 베이킹파우더, 뉴슈가같은 식품첨가물 계량전용으로 구입하겠다면 이것말고, 계열 모델 중 MH-200(< 200g, 0.01g)을 고르는 게 나을 것 같다. 구성품은 이렇고, AAA건전지를 2개 사용한다. 다이소제 알카라인이면 충분하다. 디지털 눈금은 0.1그램단위인데, 측정범위는 1 ~ 1000 g 이다. 손바닥만한 주방저울과 같다. 저울이 표시하는 수치의 정확도는 최고눈금에서 한 자리 위인 1그램단위 표시에서 +/- 0.5 g 정도 범위를 두어 생각하고 읽으면 될 듯. 천칭용 분동이 없어 확인은 못하겠다. 다만, 고급 마우스에 무게추로 딸려온 1.7그..

다이소에도 몇 가지 있지만 얇고, 내열온도가 낮은 편이다. 코멕스는 락앤락처럼 반찬그릇을 많이 만드는데, 그 중 렌지타임시리즈가 전자레인지용 데우기, 조리용도로 쓰라고 나온 것이다. 1인분 밥데우기, 1인분 스프끓이기, 1~2인분 라면끓이기, 가족용 조림이나 국, 찜 전용기 이런 식이다. 이건 공식샵. 조리예는 조리예일 뿐. http://www.ikomax.com/m/product.html?branduid=1000002923&xcode=002(주)코멕스산업 [코멕스 지금은 렌지타임(멀티쿠커)24cm](주)코멕스산업 [코멕스 지금은 렌지타임(멀티쿠커)24cm]www.ikomax.com 그 중 지름이 가장 큰 찜용기, 멀티쿠커를 사봤다. 네이버에서 코멕스 렌지타임 멀티쿠커라고 치고 쇼핑탭눌러 가격정렬해보자...

어느분 블로그에는 감로자는 일본말이고 당적밤이라 한다는 얘기도 있군요. 진위 확인은 하지 못했습니다. 다만 지금 시중의 밤통조림은 모두 감로자로 검색해야 제대로 나옵니다. 감로자는 일본산, 중국산, 국산이 다 있었던 모양인데 지금은 일본산은 보이지 않습니다. 조금 검색해보니 밤통조림은 2.9~3kg 짜리 업소용 캔으로 주로 팔리는데, 떡과 빵 등 가공용과 안주, 반찬용 등으로 나가나 보네요. 내용물은 깐밤 50% 내외에 설탕과 물, 치자황색소 등. 50브릭스내외가 되게 2차례에 걸쳐 설탕물에 절인다는 말이 있는데.. 그럼 비율은 어떻게 되나.. 가격은 3kg, 밤비율 50%기준 중국산 밤을 쓴 것이 대충 2만원 정도, 국산 밤을 쓴 것이 4만원 정도라고 보면 될 듯. 당적밤으로 검색하면 주로 베이킹(제빵..