양조간장, 진간장, 혼합간장, 산분해간장

소비자원은 대체적으로 소비자용 소포장 상품만 구입해 검사하는데,
유해물질 함유 여부같은 것은 업소용 대용량 상품도 검사해야 하지 않을까?
소비자관심이 많은 참기름은 업소용도 검사한 적 있었다. 간장, 된장도 마찬가지가 될 것 같다. 소비자생활에서 냉동식품과 도시락종류는 물론이고 가정간편식과 밀키트 등 반제품이나 완제품으로 사먹는 비중이 매우 늘고 있다. 외식이 줄었다지만 정말 줄어든 것은 집에서 직접 해먹는 것일 게다.

개괄은 귀찮아서 읽기전용 위키링크를 먼저. 간장.

한국소비자원 2016-9호 비교공감.

* 산분해간장 제조공정에서 생성되는 부산물이인 3-MCPD의 시판제품내 함량은 우리나라 기준치가 유럽것보다 훨씬 높다(= 더 많이 들어가도 된다고 봐준다)고 이의제기한 곳이 있다.

* 안식향산나트륨은 간장, 고추장 등 장류에도 잘 들어가는 보존제인데, 비싼/소포장 제품은 거의 사용하지 않고, 염가/대용량/업소용 제품에는 기본적으로 들어간다. 이것도 참 왈가왈부많은 물질인데, 요즘은 트랜스지방빼고 유통되는 포화지방인 마가린처럼 안식향산나트륨(=벤조산나트륨/ 식품안전나라 링크)도 현대 식품공업에선 빼지 못하는 첨가물이다.

[하상도 칼럼(62)]보존료①-항균제
[하상도 칼럼(63)]보존료②-항산화제
[하상도 칼럼(65)]보존료③-소르빈산

[하상도(중앙대학교 식품공학부 교수(식품안전성) ) 칼럼(66)]보존료④-안식향산 - 식품음료신문 2012.1.30

식품공전(식약처)
https://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/03_02.jsp?idx=32

샘표식품. 간장이야기
https://www.sempio.com/product/ganjang/02