콩나물 돼지불고기(돼지고기 콩나물 두루치기(두리치기))

불고기/제육볶음/두루치기는 따지자면 좀 다른 요리법이라지만 뭐, 편한 대로 가죠. 집에서 부르는 대로.
 
앞다리살을 써도 되고, 더 좋은 부위를 써도 되지만,
그냥 가장 저렴한 냉동 뒷다리살 저민 것을 써도 좋습니다.
 

언제나 그렇듯, 어느 부위나 그렇듯, 냉장 돼지고기가 제일 맛있지만..

냉동 뒷다리살을 사용할 때 팁 하나.

고기를 냉장실에서 녹이세요. 물 그득 나오며 너무 녹아버릴 정도로는 말고, 손으로 봉지를 만져서 이 정도면 됐다 싶은 정도까지.. 그러니까 정육점에서 육절기에 얹어 썰어놓은 그 냉동고기 조각을 나무젓가락으로 부드럽게 분리가능하고 딱딱하지 않은 정도까지. 사왔을 때 대패삼겹살차럼 성기게 돼있는 봉지를 그대로 얼렸으면 나중에 꺼내 먹기도 녹이기도 쉽죠. 부피를 줄이려고 조금 녹은 걸 뭉쳐서 얼렸거나, 처음부터 냉동고기를 육절기로 썬 조각이 차곡차곡 뭉쳐져 있는 걸 샀으면.
그리고 그릇에 돼지고기를 넣고 비닐장갑낀 양손으로 잘린 조각을 떨어뜨리고 만져줍니다. 만약 큼지막한 팬이나 남비에 투하해 바로 조리한다면 넣고 나서 나무젓가락으로 이리저리 흩어서 자연스런 느낌을 줍니다. 덩어리채로 익히거나 정육점 육절기로 썬 모양 그대로 투하해 '남자의 요리' 또는 게임 속 요리 레시피마냥 익히는 것보다 샤브샤브느낌으로 그렇게 해주는 게, 냉동 돼지고기살은 더 맛있어요.

 
 
나머지는 아래 링크를 따라가면 됩니다. 대충 저렇게 하면 되는데 어.. 만약 요리센스가 전혀 없다면 소스는 사도 됩니다. 명절때 세일하면서 굉장히 싸게 팔 때, 장보며 몇 개 사뒀다가 쓰면 좋죠. 정가주고 사는 건 편리성에 비해 가성비가 너무 없어서(다른 재료가 고기보다 비싸면 그건 비싼거죠) 아래 영상보고 배우는 게 낫습니다.
 
아래 영상은 유튜브에서 적당히 고른 것.
기본적으로 어머니께서 해주시던 것과 다를 게 없네요.
 

Totally cost-effective Kongnamul bulgogi (Bean Sprout Bulgogi) - 백종원 PAIK JONG WON

 
이 레시피는 육수나 물 없이
 

 
김치도 없이 대신 붉은 양념소스
 

 
콩나물이 숨죽고 고기가 익으면서 양념이 밸 만큼.

하지만 콩나물이 질겨지고 고기가 퍽퍽해지고 그 두 재료의 맛이 국물로 전부 빠질 정도로 오래 불쓰지는 말 것.. 이거 중요.

 
https://youtu.be/iGhOobaQHso

.
.
.
.
.
 
여기까지.
자취할 때는 카레와 함께, 시장 근처에 살면 돼지고기와 채소를 싸게 구할 수 있어서 이거 자주 만들어먹기 좋았죠. :)