소금과 익은 김치 쓴맛에 대해 찾아본 것

폰 배터리가..ㅜ_ㅜ 다시 적습니다.

http://travel.chosun.com/m/article.html?contid=2004112570384

김장 잘못됐다고요? 걱정마세요!

ㅡ 절인 배추를 덜 헹궈 소금물이 남은 채 김장
ㅡ 간수가 덜 빠진 소금
ㅡ 덜 익은 상태로 냉장보관.

https://www.lgservice.co.kr/mobile/simple/selectSimpleSearchDetail.do?itemId=1003411&gubun=SCS

[LG전자서비스] 김치가 쓴맛이 나요.

"배추 자체에 함유되어 있는 쓴맛 성분이 김치 국물이나 배추 조직 속에 남아있는 경우, 풋냄새를 발산하여 쓴맛을 느끼게 합니다.
이 경우는 김치가 익으면 쓴맛이 없어집니다."

https://www.samsungsvc.co.kr/online/faqView.do?node_Id=NODE0000124932&faqId=KNOW1000033844&pageNo=3

홈페이지 < 삼성전자서비스

"Q. 김치에서 쓴맛이 나요
1. 김치가 숙성되기 전에 나타날 수 있는 현상으로, 숙성되면 줄거나 사라질 수 있습니다.
2. 품질이 좋지 않은 소금이나 마그네슘 함량이 높은 소금으로 배추를 절였을 경우에도 쓴맛이 날 수 있습니다.
3. 열무김치의 경우, 절인 후 씻으면 쓴맛이 날 수 있습니다. "


그런데, 위 기사나 이 도움말에 있는 이런 설명은 요즘은 알맞지 않다. 사람들은 점점 푹 익지는 않고 저마다의 기호에 맞는 정도로 적당히 익은 김치를 원하기 때문이다. 그리고, 푹 익은 다음에도 쓴 김치가 있다.


http://m.dongascience.donga.com/news.php?idx=41877

김치 '쓴맛의 비밀' 글루코시놀레이트 신속 판별 기술 개발

"글루코시놀레이트는 배추, 무, 갓, 양배추, 브로콜리 등 채소에 포함된 기능성 물질이다. 항암 작용을 하기도 하지만 특유의 톡 쏘는 향과 쓴맛으로 글루코시놀레이트 함량이 과도한 배추로 만든 김치에서는 쓴맛이 나기도 한다."

이게 삼성전자, LG전자 서비스센터 도움말에서 언급한 그 이야기일까요?


소금이라.. 다음에는 정제염을 써봐야겠습니다.
https://www.donga.com/news/It/article/all/20151024/74356029/1

[토요이슈]“천일염, 정제염, 재제염… 그 소금이 그 소금”