PC Geek's

대파는 감기에 좋다는 통설이 있는데, 그게 아니라도 대파가 들어간 국을 들이키면 몸이 좋아하는 느낌을 받습니다. 그냥 파위주로 한 국이든 감자나 네발달린 고기나 닭고기위주로 소금간한 맑은 국물에 대파를 많이 썰어넣거나 등. 요즘 많이 쓰는 양파보다 대파가 한식요리에는 주인공이고 오래됐습니다.대파 부위너무 굵은 대파의 억센 파란잎은, 대파가 세지 않아도 질길 때가 있습니다.제게 가장 맛있는 대파는,잎이 탄력이 있으면서엽맥이 아직 너무 선명하지 않고잘랐을 때 파란잎은 아직 속에 흰 살이 보이거나 흰 살이 들어차있고흰 줄기도 질기지 않은 대파입니다.파란잎이든 잎이 갈리는 줄기끝이든,잘랐을 때 점도가 있거나 맑은 즙이 나오면 더 좋죠.완전히 큰 대파는 푹 우려내는 국끓일 때 좋지만조금 어린 그런 대파는 전이든 ..

당근을 볶으면 기름이 주황색이 되죠.호박의 베타카로틴 흡수율도 그렇다고.그리고 토마토의 라이코펜은 88도에서 30분간 가열하면 35% 증가 다만 어.. 기사 전체적으로는 납득이 안 되는 부분도 있어서(콩을 익히면 왜 단백질이 증가하는데?),정성적으로, 익히거나 기름을 사용해 조리하면 영양을 흡수하기 쉽게 되는 채소가 있다 정도로만 이해하면 될 것 같습니다. https://n.news.naver.com/mnews/article/296/0000082720 [건강먹방] 안성재가 ‘채소의 익힘 정도’, 그토록 강조한 까닭은?'채소의 익힘 정도'. 넷플릭스 요리 경연 프로그램 '흑백요리사'의 심사위원인 안성재 셰프가 쏘아올린 유행어로, 미슐랭 3스타 셰프인 그가 메뉴를 평가할 때 중시하는 기준이다. 유독 채소의n..

봄감자로, 요즘은 이른봄 하우스 재배를 하는 품종입니다.이천녀대들어 농진청에서 개발했는데,봄감자에 흔한 병해에 강하게 만들었다고. 맛도 좋아서 2010년대 중반에 보급시작한 다음 요즘은 웬만한 데서는 출하하는 모양입니다.일찍 나오는 종류라서 8월쯤 되면 신지직속으로는 구할 수 없는 지역 직거래장터도 있습니다. 2019년 영상. 이런 감자입니다.https://youtu.be/yHhzWAReNB4 2011년 기사.http://www.wonyesanup.co.kr/news/articleView.html?idxno=15926  감자 더뎅이병, ‘서홍’으로 걱정 뚝 - 원예산업신문농촌진흥청은 최근 국내 감자재배농가에 큰 피해를 주고 있는 더뎅이병에 강하고 수량성도 우수한 ‘서홍’ 감자를 육성해 농가에 조기 확대 ..

어감이 참 예쁜 이름인데, 풀은 평범합니다. 아래는 아마란스 씨앗이라고 검색하면 나오는 것. 그냥 시골길가에 나는 잡풀같이 생겼습니다. 비슷한 거 사진도 많이 찍었는데.. 비름과라면 스펙트럼이 무척 넓기도 하고. 시금치와 근대가 꽃대가 올라오면 잡초같아지는데 얘들도 이 과에 속한다고 합니다.  친숙하게 생겼죠? 논밭가에서 본 느낌. ㅋㅋ 잡풀같은데 왜 씨앗을 파냐 하면,이 종에서 일부는 신대륙에서 곡물에 준하게 사용됐다고 합니다. 그리고 요즘은 퀴노아나 피처럼 건강식으로 일부 수요가 있는 모양. 그리고 쌈채소같은 용도도 일부 있다고 합니다. 농업적으로 이용하는 품종은 따로 나오는 것이지만. https://brunch.co.kr/@ecotown/119 아마란스(amaranth)아마란스(Amaranth) 아..

B급 등으로 불리던 것. 농업이 산업화되고 표준화된 유통채널이 열리면서 5일장이나 재래시장 정도에서 볼 수 있었던 것. https://news.kbs.co.kr/news/mobile/view/view.do?ncd=7915404 ‘못난이’의 반란…고물가 지원군이 되다?[앵커] 이른바 못난이 과일 못난이 채소가 귀한 대접을 받고 있습니다. 고물가 때문이죠. 이런 농산물을 바...news.kbs.co.kr ㅡ 작년 기상이 안 좋아 못난이비율이 높았다 ㅡ 올해 식품물가급등때문에 이것이 재조명받고 있고, 대형마트까지도 팔고 있다. 이마트도 이마트와 에브리데이에서 못난이 고구마, 양파, 사과 세일을 했죠. 한입고구마, 조림용/휴게소식통구이용 새끼감자, 파치 인삼도 원래 이런 것이었을 겁니다. 정식유통되는 크기가 워..

농촌진흥청 기고문인데, 우리 토종무 종자 중에 "왜무꾸"라는 게 있다고 합니다. http://www.rda.go.kr/webzine/2020/10/sub4-1.html 그린매거진 vol. 182 그린매거진 웹진을 만나보세요. www.rda.go.kr 위 글에 따르면, 이것이 서양의 루타바가(rutabaga)라고 부르는, 우리나라에 소개된 독일 문학과 서적에는 흔히 "순무"라고 번역되는 그 식물이라고 하네요. 독일에도 순무와 루타바가는 구별돼 있는 모양이지만, 독일에서 전쟁이나 기근때 구황식물로 먹었던 것은 루타바가고 그것이 우리나라에는 순무라고 번역됐다고. 루타바가의 특징이 내한성과 병충해 내성, 거름기를 적게 필요로 한다는 것 등인 걸 봐서는, 혹지 삼국지연의에 등장하는 둔전용 식물, 순무도 실은 이거..

봄무도 콜라비도 나오고.. 잎채소는 말할 것도 없고. 마늘도 쫑은 지나갔고 한참 나오고 있네요. 통마늘장아찌, 새끼양파 장아찌 좋아하는 분들은 지금 해두면 좋죠. :) 잘 담으면 엄청 맛있습니다. 잘 담으면. ㅎㅎ 잠깐 검색해보니, 오픈마켓(옥션이 흙당근값은 10kg기준 못난이가 2만원, 상품이 2.5만원부터 시작이군요. 당근 10kg이란 양이 어느 정도냐 하면, 850리터급 양문형 냉장고의 야채칸 한쪽과 중간 긴채소칸을 채우고 몇 개 남습니다. 식이요법하느라 토끼가 된 분들은 그 정도면 한 달 먹지 않을까. 마트 감자는 여전히 kg에 5천원대지만 4천원대도 보이는 느낌. 마트에서 파는 건 보총 특 크기 이상이지만. 품종은 그넁 햇감자가 있고 햇감자지만 수미감자픔종도 있습니다(그 밖에 마트에서 구경해본 ..

먼저 유채꽃과 유채종자는 사람에게 좋지 않고, 애완동물에게도 좋지 않다고 알려져 있습니다. 유채를 채종하려고 지상부를 자르거나 씨가 충실하게 영글라고 통째 뽑아 마당이나 마루에 널어놨다가, 개나 고양이가 입을 대는 일이 없도록 해야 합니다. 한편 유채잎은 독성이 없다고 하네요. 다른 채소가 그렇듯이 꽃피고 씨가 영글면 잎이 억세지고 '너는 이제 역할을 다 했다'는 듯이 상태가 좀 그래서 먹기 좀 아니게 되기는 하지만. (특히 비트처럼 뿌리를 먹는 채소는 추대하면 쓸모가 없어집니다. 잎도 성장이 시원챦아지고. 열매를 목적이 아닌 채소는 꽃대가 올라오면 무조건 잘라주는 게 최선입니다) 유채나물은 채소라기보다 야채라는 말이 어울리는 종류입니다. 텃밭에서 유채를 키우는 일은 거의 없죠. 갓씨와 유채씨를 혼동해 ..

요즘 한창 제철인 시금치입니다. 적당히 데치면 맛있죠. ^^ 특히 배추처럼 시금치도 저 노란 잎이.. 츄릅.. 요즘은 시금치단을 묶을 때 뿌리를 거의 잘라내 팔고, 또 데치기 전에 둥치를 잘라내 잎이 잘 떨어지고 흙이 씻겨내려가게 하는데.. 덕분에 뿌리와 둥치를 맛보지 못할 때가 있습니다. 그 부분이 무척 달콤하죠. 그런 맛에서, 그냥 산나물하고 시금치는 차원이 다릅니다. 그래서 어머니들은 일부러 장에 나가, 어린 시금치를 뿌리까지 파는 걸 사와서 나물을 만들기도 했습니다. 공판장을 통해 유통되는 건 이른 출하때나 비슷하게 나오는 것 같지만 근대같이 잎이 큰 것보다 이런 게 맛은 있다면서.

방울토마토를 사먹고 구토난 사건들이 있었다는데, 일단 규명은 했고 조치한다고.. https://n.news.naver.com/article/421/0006717692?sid=103 토마토 먹고 구토 호소…원인은 "덜익은 '토마틴' 성분 탓" 최근 방울토마토를 먹고 구토, 복통 등이 발생했다는 신고가 빗발친 데에는 일부 덜 익은 토마토에 존재한 '토마틴'(Tomatine) 성분이 원인이었던 것으로 조사됐다. 농림축산식품부와 식품의약품 n.news.naver.com 그런데 신기하네요. 요즘 방울토마토는 대부분 익어도 단단한 품종일테고, 적당히 익은 다음에 출하될 텐데 어쩌다 그런 일이 생겼을까요. 다른 기사에 설명이 있는데, https://www.yna.co.kr/view/AKR2023033016915153..

농촌진흥청(농진청)에서 매달 발행하는 농사잡지같은 걸 사이트에서 찾아보면 그때그때 무슨 일을 해야 하는지 알려줍니다. 그런 팁같은 내용을 검색해볼 수 있는 사이트. https://nongsaro.go.kr/portal/ps/psv/psvr/psvre/curationMain.ps?menuId=PS03352&sSrchAll=Y 이달의 농업기술 | 농사로추위 견디고 다시 자라는 마늘‧양파 관리 요령 겨우내 생장이 멈췄던 마늘과 양파가 다시 자라기 시작하는 생육재생기를 앞두고 작물 관리요령을 소개합니다. 농촌진흥청은 대표적 양념 채소nongsaro.go.kr 일단 1~12월을 고르고, 그 다음에 주제나 작목을 고릅니다. 예를 들어, 3월의 채소, 무를 고르면웃자람을 막는 방법을 설명합니다. 봄무는 너무 일찍 심..

저장기술이 발달해선지 아직 가을과일이 창고에서 나오고 있어요. 작년에 출하되어 창고에 들어간 뿌리채소도 아직 나오고 있는데, 월동채소가 나오고 남부지방 무가온재배한 채소와 제주도에서 출하하는 봄채소가 나오고 내륙지방 봄농사한 것도 꽤나 일찍부터 나오고 있고. 하우스재배한 수박 참외 복숭아가 끊이지 않고 지금까지도 수입과일과 나란히 진열돼있고 대파는 꽃이 올라와 곧 새려고 하고 곧 양파 마늘 감자가 나옵니다. 그리고 일찍 재배한 옥수수와 고구마도 장마언저리부터 나오겠죠. 그러고 보면 올해는 장마가 오려나? 조기출하하면 값을 더 받으니 그런가, 매년 조금씩 빨라지며 철이 없어지는 느낌.. 출하시기가 분산되는 건 좋은 점도 있지만. 그래서 요즘 시장 마트에 가면 청과물쪽이 정말 다채롭습니다. 지금 계절을 모르..

1. 아직 심는 철도 안 됐지만, 오이심을 필요 없다니까요. ㅎㅎ 뭐든 심으면 모종값은 하겠지만, 글쎄요. 1주에 한 번 정도 장보는 걸로 해결되는 채소는 꼭 심을 필요가 있나.. 방금딴 채소는 확실히 별미기는 하지만. 오늘 시장에서 사온 것. 제주에서 올려보내는 당근도 무도 싸고, 파도 슬슬 꽃대가 올라오기 시작하는 철이죠. 브로콜리도 이젠 1개 1천원 정도가 많고. 2. 제철이 있는지 모르겠는 버섯도 요즘 많이 나오는지 싸게 팔고 있고.. 참 사고 싶었는데, 좋은 버섯을 고르는 법도 맛있게 음식하는 방법도 잘 몰라서.. 고기구을 때 곁들이는 남자의 요리"정도만 떠올라서 집어오지 않았습니다. 제철에 간장절임하면 조마료나 식재료로 좋다는 얘긴 들어봤는데..

사람들 입맛이 양상추같이 "아삭한 물맛"을 좋아하게 바뀌었는지, 아니면 산업적인 필요가 입맛을 갈들였는지 모르겠지만.. 고기집에 나오는, 정육점에서 파는 "상추"도 그쪽으로 맛이 바뀐 게 나오더군요. 밭에서 갓 수확한 상추는, 잎을 따면 단면에서 흰 즙이 나옵니다. 유통되는 상추는 그렇게 신선하지는 못하지만 그래도 저런 건 아예 종류가 다른 느낌. 아삭하고 누구나 거부감없이 먹을 맛이지만, 원래 상추맛하고는 거리가 있습니다. 그리고 저것의 장점.. 유통기한이 매우 길 것 같더군요. 정육점에서 사와 먹고 남은 걸 거의 3~4주일을 두었는데, 잎이 무르지 않더군요. 절단면에 곰팡이가 피면 피지 잎은 멀쩡. 원래 잎이 튼튼하다고 느끼긴 했지만 보통 상추라면 오래 전에 물렀을 텐데.. ※ 토마토도 그런가보더라고..

생소한 이름인데, 원래 우리 토종 마늘 중 하나라고 한다. 분류학상으로는 마늘의 품종은 아니고 종 차원에서 다르다고. 어릴 적 뒷산에서 봄나물뜯으며 같이 캐던 산마늘하고 비슷한 모양이네. 구슬양파와 리크와 같은 종이며 품종이 다름..이라는데, 시장에서 가끔 본, 푸른 잎줄기까지 묶어 단으로 파는데 마늘도 아니고 양파도 아니면서 뿌리쪽이 붉은기나던 그건가? 잘 모르겠다. 그러나 마늘과 비슷하게 쪽이 갈라지고, 마늘 성분도 있다고 한다. 하지만 전체적으로 '덩치큰 만큼 순하다'고 보면 비슷하다나. 마늘과 앙파의 중간쯤으로 치고 샐러드용으로 쓸 정도라니. 적당히 잘라 고기구울 때 곁다리로 굽기 좋을 듯. https://www.nongupin.co.kr/news/articleView.html?idxno=9074..

쿠로시오 난류가 데워줄 것 같은 일부 지방을 제외하면 대부분일 것 같은 많은 지역에 한파주의보, 내륙 일부지방은 한파경보가 떴습니다. 대부분 지역이 어제보다 10도 내외 떨어진 아침날씨를 기록 중입니다. 오늘 낮에는 기온이 오를 것이라지만 내일 아침도 오늘 아침과 비슷할 것 같다더군요. 모레부터는 아침 최저기온이 조금씩 올라 예년 기온으로 돌아갈 것 같습니다. 하지만 이런 일은 봄철 꽃샘추위처럼 가끔 있는 날씨입니다. 텃밭에 나가보니 서리맞은 것도 아니어서 고추, 가지, 가을채소는 쌩쌩했습니다. 아직 캐지 않은 고구마는 그늘진 곳은 잎이 처진 것이 보였지만 양지바른 곳은 아직 끄떡없더군오. 이 날씨로 신호를 받고 이제 잎줄기에 양분을 그만 보내고 뿌리에 저축하라고 빌고 싶었습니다. ㅎㅎ

상추는맛을 우선으로 한다면 보통 적상추와 청상추. 한 뻠 짜리 화분 하나당 1포기, 좀 큰 화분이면 2~3포기가 적당하다. 화분이 크고 화분밖 사방으로 넓게 퍼져 자라도 된다면 4포기도 상관없겠지. 양을 우선한다면 결구되되어 포플러나무처럼 자라는 품종, 그러니까 잎이 벌어지지 않고 위로 자라는 품종이 있다. 맛은 좀 덜하지만 공간을 덜 차지하고 같은 조건에서 잎이 더 크고 강하다. 상추기를 때 핵심은 물주기다. 물을 너무 주면 녹아버리고, 너무 안 주면 잎이 시든다. 비료나 웃거름은, 잘 모르겠으면 잡화점에서 몇 개들이로 파는 식물영양제를 사서 꽂아주자. 비트는겨울 집안에서 참 잘 큰다. 봄에도 잘 큰다. 비트 잎자루에서 그렇게 빨간 물이 잘 나오는지 몰랐다. 마트에서포장해 파는 건 이미 그 단계를 지난..

가을에 고구마거둔 텃밭에 어머니께서 뿌려놓으신 갓이 다 올라왔습니다 요즘은 꽃대가.. 홍갓 청갓 두 종류인데 모두 무성하네요. 갓은 배추, 상추, 아욱과 달리 잡초에 가깝습니다. 그냥 잘 커요. ㅎㅎ 그리고 그걸로 담근 김치.. 뭐 배추김치대신 즐길 정도는 아니지만 봄 별미입니다. 나름 맛있어요. 소화에도 좋고. 텃밭에서 거둔 갓은 작고 잎이 여리기 때문에, 갓김치맛이 익숙하지 않아도 부담없이 먹을 수 있습니다. 요즘은 없지만 예전에는 호남선무궁화타고 오가면 카트밀고 다니는 판매원이 돌산갓김치를 팔던 게 생각납니다. ※ 갓김치나 시금치김치같은 건 빨리 먹는 게 좋더군요. 잘 담으면 괜찮은데(파는 것도 괜찮겠죠), 그렇지 못하고 한두 계절을 묵으면, 쓴 맛이 나기 쉬웠습니다.

기사에서는 대파값이 특히 비쌌다고 하는데.. 일단 예년같은 대목은 아니라 해도 설이 있긴 했죠. news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=001&oid=018&aid=0004867504 대파 한단에 '4885원'…장보기 무서운 밥상물가 서울의 한 대형마트에 진열된 대파. (사진=연합뉴스) [세종=이데일리 원다연 기자] 지난달 소비자물가가 1.1% 상승하며 1년만에 가장 큰 폭으로 올랐다. 지난해 작황이 좋지 않아 공급이 부족한 상 news.naver.com 기사에서는 파값이 특히 올랐다고 예시. 대파로 말하면, 겨울에 가느다란 대파는 한 단 사서베란다 화분에 심어두고, 이파리만 가위로 쳐가며 먹을 수 있습니다. 잎은 2~3개 정도만 남기고 제일 큰 잎이 ..

가을채소 마지막으로 크라고, 겨울준비하라고 내리는 비입니다. 수확을 마치고 밭정리해 겨울나기할 채소와 나물은 이 비를 맞고 뿌리가 자리를 잡을 겁니다. 그리고 서리내리면 각자 길을 가겠죠. 겨우내 먹을 몇 가지는 베란다에 이식돼있습니다. 지역에 따라 시간과 양 차이는 있지만 무척 조용하게 내릴 거라네요. 그리고 기온이 내려가겠죠. 외출할 일이 없으면, 조용하게 비오는 날을 참 좋아합니다. 왠지 차분해져서. 그리고 잡소리없이 빗소리를 녹음해놓으면 훌륭한 ASMR 사운드죠. :) 참, 요즘 단감과 귤이 제철이라 싸답니다. 사과값보다 비싼 토마토대신으로도 좋고 영양제라 생각하면.. 귤은 아직 파릇한 편인데 지금이, 인터넷으로 사도 실패확률이 가장 낮습니다. 오면 눌려 터진 거 골라내고 즙묻은 거 씻고, 후숙해..